Quando pensiamo al dolce bavarese ci viene subito in mente la Baviera, la regione del sud della Germania dove sarebbe apparsa la ricetta. Ma questo non è vero. Infatti, la bavarese è apparsa nelle pasticcerie francesi! Il dolce a base di latte, zucchero, uova, panna fresca e marmellata è stato preparato per la prima volta nella Francia del XIX secolo, ma si è rapidamente diffusa in tutto il continente attraverso i suoi famosi chef e maestri pasticceri, spesso invitati ad addolcire banchetti da ogni corte d’Europa.
Ovviamente, in ogni paese, la bavarese ha ottenuto versioni originali, più adatte al gusto locale e anche al clima. Il nostro chef Carlos Curasma, ad esempio, ha creato la Bavarese alla vaniglia con salsa di mango e frutto della passione, un dolce dal tocco rinfrescante, perfetto per l’estate fiorentina. Di seguito, condividiamo con voi la ricetta.
Bavarese alla vaniglia con salsa di mango e frutto della passione
Ingredienti per 6/8 persone:
-250 ml di latte intero
-60 gr. di zucchero semolato
-4 uova (solo i tuorli)
-12 gr. di gelatina in fogli
-300 ml di panna per dolci
-1 baccello di vaniglia
Per la salsa, spolpare il mango e frullare insieme al frutto della passione.