È impossibile parlare di cucina toscana senza pensare subito a un ingrediente fondamentale: l’olio extravergine d’oliva. Qualunque sia la ricetta, l’olio sarà sicuramente presente e farà la differenza, dando più sapore ad ogni piatto.
Ci sono una moltitudine di marche e tipologie italiane, dentro e fuori la Toscana, ma noi dell’Antica Torre Tornabuoni abbiamo sempre a cuore i prodotti km 0, elaborati nella nostra terra, in modo artigianale, con la massima qualità degli ingredienti e della produzione.
Ecco perché, nei piatti preparati nel nostro ristorante, utilizziamo sempre il Laudemio, che è un olio che proviene dalle colline toscane. Il suo profumo di erba appena tagliata e il suo sapore piccante non solo sono tipici della nostra regione ma hanno un sapore ineguagliabili. Anche il suo colore è unico, un verde brillante e limpido come pochi altri prodotti sul mercato.
Tradizione medievale
Se il nome Laudemio non suona familiare, sappi che in epoca medioevale il Laudemio indicava la parte della raccolta riservata al proprietario degli uliveti. Oggi dà il nome all’olio che nasce da una purissima spremitura a freddo di olive perfettamente integre di vari produttori sparsi sulle colline intorno a Firenze.
Qui all’Antica Torre utilizziamo Laudemio Colognole, che passa attraverso un rigoroso processo produttivo, dagli uliveti al prodotto finale:
Oliveti
Gli uliveti si trovano tra i 200 ei 500 metri sul livello del mare e il terroir e il microclima fanno sì che gli ulivi producano frutti unici al mondo per l’intensità delle loro proprietà nutritive e organolettiche.
Raccolto
La raccolta avviene sempre prima della maturazione delle olive, in ottobre e alla fine di novembre. In questo modo nel prodotto rimangono intatte tutte le proprietà che solitamente diminuiscono con la stagionatura.
Premendo
La pigiatura avviene nel minor tempo possibile, entro e non oltre 24 ore dalla vendemmia. Colognole dispone di un proprio frantoio ed in questo modo è in grado di seguire passo passo l’intera filiera produttiva, garantendo la massima qualità.
La chiarezza
L’olio viene filtrato due volte in modo che sia pulito e privo di residui. Questa caratteristica non solo lo rende particolarmente duraturo perché privo di sostanze che possono deteriorarsi nel tempo, ma gli permette anche di mantenere più a lungo il suo colore verde brillante. Basta conservarlo correttamente, sempre nella sua confezione, ben chiuso e lontano da fonti di calore.
La selezione
Una volta prodotto, l’olio extravergine di oliva viene degustato e valutato da una commissione di esperti e solo quello ritenuto di altissima qualità viene selezionato come Laudemio Colognole.
Quando vieni nella nostra proprietà e vedi la bottiglia ottagonale, molto simile al design di un profumo francese, usala senza parsimonia. Sperimenterai un sapore intenso di frutta fresca, piacevolmente piccante e con un’acidità minima, inferiore allo 0,2%. Buon Appetito!