Il Cenone di Capodanno all’Antica Torre Tornabuoni sarà un evento indimenticabile, e per l’occasione lo chef Carlos Curasma ha ideato un piatto che celebra i sapori della stagione e l’eleganza della tradizione italiana con un tocco internazionale. Questo Risotto alla Zucca, crema di Gorgonzola e chips di Pata Negra sarà uno dei protagonisti del menù esclusivo della serata, un incontro perfetto tra creatività e raffinatezza per salutare l’anno nuovo in grande stile.
Ecco la ricetta, per chi vuole provare a portare a casa un po’ della magia della Torre.
Ingredienti
Per il risotto:
- 1 zucca Mantovana
- Salvia, rosmarino e timo (q.b.)
- 140 g di riso Carnaroli
- Parmigiano Reggiano (q.b.)
- 3 fette di prosciutto iberico Pata Negra
- 1 noce di burro
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Brodo vegetale (q.b.)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Semi di zucca per decorare (opzionale)
Per la crema di gorgonzola:
- 125 ml di panna fresca
- 250 g di gorgonzola
Procedimento
Preparazione delle chips di prosciutto:
- Adagia le fette di prosciutto iberico su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 7 minuti, fino a ottenere delle chips croccanti.
Preparazione della zucca:
- Taglia la zucca a metà, rimuovi i semi e metti nel cuore le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e timo).
- Avvolgi la zucca con carta alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la polpa sarà morbida.
- Una volta cotta, preleva la polpa e frullala con un filo di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia.
Preparazione del risotto:
- In una casseruola alta, tosta il riso a secco per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, incorpora la crema di zucca e continua a cuocere il riso, aggiungendo brodo se necessario.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e lascia riposare per 1 minuto.
- Manteca con la noce di burro e Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale se necessario.
Preparazione della crema di gorgonzola:
- In un pentolino, scalda la panna a fuoco basso senza portarla a ebollizione.
- Aggiungi il gorgonzola a pezzetti e mescola continuamente fino a ottenere una crema omogenea.
Impiattamento:
- Versa il risotto in un piatto piano.
- Decora con le chips di prosciutto iberico e qualche seme di zucca, se desideri.
- Completa con un giro di fonduta di gorgonzola a piacere.
Buon appetito!