Passeggiando per le strade intrise di storia di Firenze, tra sontuosi palazzi e raffinate boutique, potresti sorprenderti a seguire non tanto l’architettura rinascimentale, quanto un profumo irresistibile che si sprigiona da un umile chiosco di strada. È l’inconfondibile aroma della trippa e del lampredotto, due pilastri dello street food toscano, ricchi di tradizione, semplicità e anima.

Un assaggio di storia

Firenze ha sempre saputo elevare l’essenziale. Radicati nella tradizione della cucina povera, trippa e lampredotto sono esempi perfetti di come valorizzare ogni parte dell’animale. Realizzati con diversi tagli dello stomaco del bovino, questi piatti erano un tempo il cibo della classe lavoratrice — oggi sono simboli celebrati dell’identità fiorentina.

La trippa alla fiorentina viene solitamente stufata in un ricco sugo di pomodoro con cipolla, aglio, olio d’oliva ed erbe aromatiche, fino a diventare tenera e saporita. Si serve al piatto o dentro un panino, spesso con una spolverata di Parmigiano, e si gusta in piedi accanto a un trippaio all’aperto — proprio come fanno i fiorentini da generazioni.

Il lampredotto, invece, è il più amato tra tutti i cibi di strada fiorentini. Il nome deriva dalla lampreda, un’anguilla d’acqua dolce alla quale assomiglia vagamente nell’aspetto. Il lampredotto è il quarto e ultimo stomaco del bovino: viene cotto lentamente in un brodo speziato fino a diventare morbidissimo, poi affettato e servito in un panino croccante, guarnito con salsa verde e, per chi osa, un po’ di salsa piccante. Per un tocco ancora più autentico, la calotta superiore del panino viene spesso immersa nel brodo saporito — bagnato, come lo chiamano i locali.

Dove trovarli

I luoghi migliori per assaporare queste prelibatezze fiorentine sono gli storici trippai della città — venditori di street food che custodiscono da decenni questo patrimonio gastronomico. Tra i più famosi ci sono quelli in Piazza de’ Cimatori, al Mercato di Sant’Ambrogio e vicino al Mercato del Porcellino, dove la tradizione continua a vivere in ogni morso.

Troverai turisti e fiorentini fianco a fianco, uniti dall’amore per questi piatti rustici e saporiti che raccontano tanto del passato quanto del presente di Firenze.

Più di uno street food, un’esperienza culturale

Trippa e lampredotto non sono semplici pasti — sono parte viva del ritmo della città. Raccontano una storia di ingegno, resilienza e profondo rispetto per la materia prima. Sono il tipo di cibo che non ha bisogno di raffinatezza, perché il suo valore risiede nell’autenticità.

In una città che ha dato forma ai più grandi artisti e pensatori del mondo, persino il cibo di strada è preparato con cura, tradizione e cuore.

All’Antica Torre Tornabuoni, invitiamo i nostri ospiti a scoprire Firenze in tutte le sue sfaccettature — non solo attraverso i monumenti e i capolavori, ma anche attraverso i suoi sapori. Siamo sempre felici di consigliare i migliori trippai della città, per un’autentica esperienza fiorentina che nessuna guida potrà mai restituire.

Che tu stia ammirando il panorama dalla nostra terrazza o esplorando i vivaci quartieri cittadini, sappi che l’anima gastronomica di Firenze non è mai lontana — potrebbe essere avvolta nella carta, grondante di sugo, e servita con un sorriso.

Hai fame di altri segreti locali? Segui il nostro blog: continueremo a celebrare i sapori, le storie e le tradizioni che rendono Firenze davvero indimenticabile.