{"id":7300,"date":"2019-09-16T21:59:29","date_gmt":"2019-09-16T19:59:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tornabuoni1.com\/?p=7300"},"modified":"2019-09-17T10:42:31","modified_gmt":"2019-09-17T08:42:31","slug":"sapore-di-settembre-schiacciata-con-luva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tornabuoni1.com\/it\/2019\/09\/16\/sapore-di-settembre-schiacciata-con-luva\/","title":{"rendered":"Sapore di settembre: Schiacciata con l&#8217;uva"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A settembre le viti sono piene di uve mature, il che significa che \u00e8 il momento perfetto per portare in tavola un dessert tipico toscano: la schiacciata con l&#8217;uva (o panello con l&#8217;uva, come la chiamano alcune parti del Chianti).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Semplice ma molto gustoso, ogni regione ha la sua versione, ma la data esatta o il luogo di nascita della schiacciata con l&#8217;uva sono sconosciuti, poich\u00e9 non ci sono documenti scritti. Questo \u00e8 ci\u00f2 che accade con le ricette di origine contadina: di solito vengono trasmesse oralmente di generazione in generazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una caratteristica molto tipica di Firenze \u00e8 l&#8217;uso di uve appena raccolte nella preparazione della ricetta. Il dettaglio \u00e8 che queste uve, per qualche ragione, non sarebbero adatte alla raccolta e la schiacciata con l&#8217;uva \u00e8 stata probabilmente la soluzione dei produttori per evitare gli sprechi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Oggi, la schiacciata con l&#8217;uva non \u00e8 pi\u00f9 solo un prodotto domestico e contadino, in questo periodo dell&#8217;anno si trova nei principali forni della citt\u00e0. Vuoi farla a casa? Il nostro chef Carlos Curasma condivide la ricetta!<\/p>\n<h5 style=\"text-align: justify;\"><strong>Schiacciata con l\u2019uva<\/strong><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Per l&#8217;impasto:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-500 gr di farina 0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-300 gr di acqua<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-5 gr di lievito di birra<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-20 gr di zucchero<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-15 gr di olio extravergine di oliva<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-10 gr di sale<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per farcire:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-500 gr di uva nera da vino<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-55 gr di zucchero<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-rosmarino a piacere<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-olio per la teglia q.b<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Procedimento:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sciogliere il lievito nell&#8217;acqua tiepida oppure a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e l&#8217;olio extravergine di oliva e mescolare il tutto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mettere la farina in una terrina, formare una buchetta al centro e versare l&#8217;acqua col lievito disciolto, iniziare ad impastare e prima di finire di integrare tutta la farina aggiungere il sale, continuare ad impastare sul piano di lavoro, lavorando l&#8217;impasto in tutte le direzioni per 5 minuti, fino a renderlo elastico e aiutandosi con un po&#8217; di farina se necessario.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ungere una terrina con olio evo e ci trasferire il panetto all&#8217;interno, ungerlo anche sulla superficie e coprire con pellicola trasparente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fare lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure nel forno preriscaldato a 28\u00b0 per anticipare i tempi di lievitazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nel frattempo, preparare l&#8217;uva: lavarla bene e mettere gli acini in un contenitore staccandoli dal grappolo, in seguito trasferirli su un canovaccio pulito e tamponarli delicatamente asciugandoli.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A lievitazione avvenuta ungere la teglia con olio extravergine di oliva, trasferire l&#8217;impasto lievitato e allargarlo con i polpastrelli delle dita su tutta la teglia. Se dovesse fare resistenza, lasciarlo rilassare per 10 minuti e poi procedere ad allargarlo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Distribuire l&#8217;uva sull&#8217;impasto, distribuendola in modo uniforme, in seguito premerla leggermente con le mani.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mettere abbondante zucchero sulla superficie e del rosmarino a piacere e farla rilassare per 20 minuti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Infornare in forno caldo statico a 200\u00b0 per 30 minuti o fino a doratura! Buon appetito!<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text] A settembre le viti sono piene di uve mature, il che significa che \u00e8 il momento perfetto per portare in tavola un dessert tipico toscano: la schiacciata con l&#8217;uva (o panello con l&#8217;uva, come la chiamano alcune parti del Chianti). 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