{"id":8494,"date":"2021-01-31T17:25:31","date_gmt":"2021-01-31T16:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tornabuoni1.com\/2021\/01\/31\/bistecca-alla-fiorentina-and-costata-whats-the-difference\/"},"modified":"2021-01-31T17:36:13","modified_gmt":"2021-01-31T16:36:13","slug":"bistecca-alla-fiorentina-e-costata-qual-e-la-differenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tornabuoni1.com\/it\/2021\/01\/31\/bistecca-alla-fiorentina-e-costata-qual-e-la-differenza\/","title":{"rendered":"Bistecca alla fiorentina e costata: qual \u00e8 la differenza?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Probabilmente hai sentito parlare – e magari gi\u00e0 assaggiato – della Bistecca alla Fiorentina, un classico della cucina toscana! Abbiamo gi\u00e0 parlato delle origini di questo piatto tipico e di dove assaggiarlo a Firenze<\/a> qui nel nostro BLOG, ma una prelibatezza cos\u00ec speciale riserva sempre sorprese e curiosit\u00e0.<\/p>\n

Negli ultimi anni si \u00e8 iniziato a riscoprire questa nobile meraviglia culinaria, con le sue peculiari caratteristiche qualitative e nutrizionali. Per ogni 100 grammi di carne, abbiamo un apporto nutrizionale di circa 260 calorie, 26 g di proteine \u200b\u200bcon 56 g di acqua e 17 g di grassi, senza carboidrati.<\/p>\n

La bistecca alla fiorentina ha infatti una particolare infiltrazione di grasso intramuscolare che dona alla carne la caratteristica marmorizzazione (o marmorizzazione), per cui risulta pi\u00f9 tenera, succosa, saporita.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bistecca o costata?<\/strong><\/h5>\n

Anche la costata \u00e8 una carne con l’osso. Quindi, qual \u00e8 la differenza tra la bistecca e la costata? Ebbene, entrambi si ottengono dal lombo, cio\u00e8 la massa muscolare che ricopre il dorso di un bovino, una specie di cilindro di carne intervallato dalle costole. Affettandolo da un’estremit\u00e0 o dall’altra si ottengono i diversi tagli. Dalla parte anteriore, trovi la costata. Da dietro, la bistecca.<\/p>\n

Difficile da capire? Semplifichiamo dicendo che \u00e8 il filetto a fare la differenza. La fiorentina ha un osso a forma di T (nei paesi anglosassoni si chiama “T-bone steak”), composto da mezza vertebra. La costata, invece, non forma una T, ma \u00e8 pi\u00f9 spessa, poich\u00e9 le nervature anteriori sono pi\u00f9 grandi.<\/p>\n

Un’altra differenza \u00e8 che la costata ha meno grasso intramuscolare, pur mantenendo lo stesso grasso superficiale, che la rende pi\u00f9 dura della classica bistecca alla fiorentina. Inoltre, la costata, priva di filetto, non permette l’assaggio di questa parte anatomica che \u00e8 la pi\u00f9 tenera e succosa che esista.<\/p>\n

Non sai quale scegliere? Facile: quando vieni a Firenze, prova sia la bistecca che la costata. Entrambi renderanno sicuramente la tua visita alla citt\u00e0 molto pi\u00f9 gustosa.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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