Essendo in mood medievale, con il lancio del Masterclass “I Segreti della Pittura Medievale”, abbiamo deciso di presentarvi due ricette davvero speciali: il Risotto allo Zafferano e Il Liquore Alchermes.
Entrambe le ricette sono fatte proprio con i pigmenti usati in pittura nel medioevo. Non è fantastico? Allora preparati a viaggiare nel tempo!
IL RISOTTO ALLO ZAFFERANO
1 cucchiaino – Zafferano in pistilli
320 g – Riso Carnaroli
125 g – Burro
1 – Cipolle
80 g – Grana Padano DOP da grattugiare
40 g – Vino bianco
q.b. – Acqua
1 l – Brodo vegetale
q.b. – Sale fino
Mettete i pistilli in un bicchierino, versate sopra dell’acqua quanto basta a ricoprire i pistilli completamente, mescolate e lasciate in infusione per tutta la notte, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore.
Preparate il brodo vegetale, per la ricetta ne occorrerà un litro. Mondate e tritate finemente la cipolla in modo che si possa sciogliere in cottura e non essere percepita mentre si assaporerà il risotto.
In un tegame ampio versate 50g di burro presi dalla dose totale necessaria, scioglietelo a fuoco dolce, quindi versate il trito di cipolla e lasciate stufare per 10-15 minuti aggiungendo del brodo per non far asciugare il soffritto: la cipolla dovrà risultare ben trasparente e morbida.
Una volta stufata la cipolla, versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti, così i chicchi si sigilleranno e terranno bene la cottura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. A questo punto procedete con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso: i chicchi dovranno essere sempre coperti.
Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro. Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate, mantecate con il formaggio grattugiato e i restanti 75 g di burro.
Mescolate e coprite con il coperchio lasciate riposare un paio di minuti, a questo punto il risotto allo zafferano è pronto, servitelo ben caldo guarnendo il piatto ancora con qualche pistillo.
e…Buon appetito!
IL LIQUORE ALCHERMES
600 g – alcool
10 g – cocciniglia insetto secco
10 g – cannella
10 g – semi di coriandolo
3 g – macis
10 – capsule di cardamomo
4 – chiodi di garofano
5 g – scorza di arancia
3 g – anice stellato
½ – bacca di vaniglia
600 g – zucchero
100 g – acqua di rose
Pestate in un mortaio tutte le spezie tranne il baccello di vaniglia, che taglierete invece a pezzettini.
Riempite un vaso capiente o una bottiglia con l’alcool e 300 g di acqua. Aggiungere le spezie e la vaniglia. Scuotetelo bene: si colorerà subito di rosso cremisi.
Chiudete il vaso e lasciate tutti gli ingredienti in infusione per un paio di settimane. Ricordatevi di scuotere il vaso almeno una volta al giorno.
Trascorso questo tempo, sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e aggiungetela all’alcool e alle spezie. Agitate di nuovo e lasciate riposare per un altro giorno
Filtrate infine il liquore attraverso un filtro da caffè in carta e versatelo in una bottiglia nella quale aggiungerete anche l’acqua di rose. L’alchermes è ora pronto per essere utilizzato.