I sapori dell’autunno al TornaBuono: i piatti scelti dallo Chef Carlos Curasma
Ci sono esperienze gastronomiche che iniziano ancora prima di assaggiare il primo piatto. Al TornaBuono, al sesto piano di Antica Torre Tornabuoni, la cena comincia con Firenze davanti agli occhi: i monumenti che disegnano il profilo della città, l’Arno, il Duomo e le colline in lontananza accompagnano una cucina che segue le stagioni e ne interpreta ingredienti e sapori.
Con l’arrivo dell’autunno cambiano colori, profumi e materie prime. Zucca, funghi porcini, castagne, legumi e carciofi entrano in cucina e diventano protagonisti di piatti che uniscono tradizione, tecnica e attenzione alle consistenze.
Abbiamo chiesto allo Chef Carlos Curasma di scegliere e raccontarci tre proposte del TornaBuono da provare questo autunno. Tre piatti molto diversi tra loro, accomunati dalla volontà di valorizzare i sapori della stagione attraverso ingredienti riconoscibili e accostamenti capaci di sorprendere.
Vellutata di zucca e zucchine servita con julienne di porro croccante e giro d’olio a crudo
Una crema di zucca densa e vellutata, arricchita dalla delicatezza delle zucchine e sormontata da una cascata di porro croccante dorato a puntino.
Al cucchiaio unisce il calore avvolgente della zucca a una nota vegetale fresca e al contrasto asciutto e fragrante del porro fritto.
Perché provarla al TornaBuono
· Il contrasto di consistenze: la cremosità avvolgente della base incontra lo “scrocchio” leggero del porro, trasformando un semplice comfort food in un piatto dinamico a ogni assaggio.
· Equilibrio di sapori unico: l’abbinamento con le zucchine smorza la naturale dolcezza della zucca, mentre il porro croccante aggiunge una nota tostata, profumata e leggermente aromatica che pulisce il palato.
· Cura del dettaglio e freschezza: non una minestra banale, ma una ricetta stagionale pensata per valorizzare le verdure con cotture separate che ne preservano gusto, colore e profumo.
Risotto Carnaroli ai funghi porcini mantecato all’onda con Parmigiano Reggiano 24 mesi e burro d’alpeggio
Il classico che non ammette scorciatoie: solo Carnaroli autentico, mantecatura all’onda rigorosamente espressa e porcini dal profumo di bosco.
Perché provarlo al TornaBuono
· Cottura e mantecatura al minuto: nessun riso precotto o scaldato; il piatto viene tostato, sfumato e mantecato espressamente per il tavolo, per garantire una consistenza all’onda impeccabile.
· Porcini protagonisti, non una comparsa: utilizziamo funghi porcini selezionati e lavorati con rispetto, sia nel fondo di cottura per dare profondità aromatica, sia a pezzi sodi e dorati per una masticabilità appagante.
· Profondità di sapore autentica: un brodo ricco preparato come si deve fa da base a un piatto classico della tradizione, privo di scorciatoie o aromi artificiali, dove risaltano solo bosco e territorio.
Calamaro arrostito con cuore di castagne ed erbe aromatiche, crema morbida di cannellini e croccante di carciofi
Il nostro calamaro è farcito con castagne morbide ed erbe di campo, cotto alla piastra e servito su una crema calda di cannellini al rosmarino, con carciofi croccanti a finire. Il comfort food autunnale che non ti aspetti.
Perché provarlo al TornaBuono
· Cucina di terra e mare verace: unisce ingredienti poveri ma ricchi di storia, come legumi, pane e castagne, alla freschezza del pescato, creando un piatto ricco che sazia senza risultare pesante.
· Profumi d’altri tempi: la combinazione di fagioli caldi, rosmarino e castagne evoca i sapori del camino e della cucina contadina, calata in un contesto di pesce raffinato.
· Gusto bilanciato e completo: la dolcezza naturale di legumi e castagne trova il perfetto contrappunto nella sapidità iodata del calamaro e nella nota leggermente ferrosa del carciofo fritto.
L’autunno al TornaBuono
Tre piatti, tre modi diversi di raccontare l’autunno attraverso i suoi ingredienti, i suoi profumi e le sue consistenze. E al TornaBuono, l’esperienza continua oltre la cucina.
Dalle prime luci della sera alla Firenze illuminata, la vista dalle terrazze di Antica Torre Tornabuoni accompagna la cena e contribuisce a creare un’atmosfera speciale, nel cuore del centro storico.
Un invito a scoprire i sapori dell’autunno secondo lo Chef Carlos Curasma, con Firenze davanti agli occhi.
